就这样，知道秘方的人渐渐多起来了。如果布朗知道秘方，难道他不会告诉妻子乔治？也许会吧。对于他们的配偶、亲属和朋友们来说，那么一份能招徕顾客的秘方总比一般的商业秘密更有趣。现在可能有十几个人知道秘方了，其中又有多位与肯德基公司并没有直接的联系。
如果真是这样，那他们也实在是够小心翼翼的了，还没有一个人跳出来说出这个秘方。
逃不过实验室的分析
本书作者在一家肯德基连锁店的附近选定了一所很大的学院，接着就在一份学生报纸上和校园的公告栏里发布了想采访肯德基公司员工的广告。随后的访谈也的确揭示了肯德基的烹饪过程。实际上，这个过程与桑德斯在1966年为发明“加压烹鸡术”而申请的专利基本相符。
当然，专利上没有说明用了什么调料，被采访的人员也不知道鸡肉外面的裹层里有些什么调料。他们也没有听到过什么传言。不过有一个人提供了一份裹层的样品：那是一种有刺鼻气味的白色粉末，里面还掺杂着黑色和棕黄色的小颗粒。
前面引述过克罗克的话，说任何一个实验室都能分析出调料里有些什么成分。基于此，作者找到了一个食品实验室。在得知样品是从何而来以后，这个实验室拒绝进行分析。另一个实验室倒是接受了任务。于是，给它送去了约一杯的样品以供检验。我们只要求实验室作定性分析——鉴别出样品里的每一种成分，而无需作精确的定量分析。一张列着可能含有的香草和香料的单子给了这个实验室作为参考。
在对访谈结果、桑德斯的专利以及实验分析结果进行一番总的思考以后，对肯德基的烹饪秘方就有了一个大致的轮廓：
选好重约21/4到21/2磅的鸡肉，将它们切成8到10块。肯德基的烹饪术有一个与众不同的地方，那就是要求鸡肉的量与油的量和温度相称。如果只有一块鸡肉，却也在通常的油量和通常的温度下烹饪，那么最后就只能得到一块焦炭了。这一要求也正是桑德斯的方法难以在普通家庭里推广开来的原因。
专利以5磅重的鸡肉作为范例，指出那就需要大约8夸脱的油，而烹饪温度则为400°F。桑德斯在专利中作了这样一番陈述：用一般的方法烹饪的鸡肉往往在熟之前就失去了原有的水分。
桑德斯的做法是在约400°F时开始烹鸡。这一高温能迅速地让鸡肉的裹层变成金黄色。他用了一只装有空气管和气泵的压力锅。
从鸡肉内蒸发出的水汽能让紧闭着的锅里的压力越升越高。如果烹鸡所用的各种原料在量上的配比正确，锅壁每平方英寸上的压力就可达到15磅(高于大气压)。这样的压力能提高水的沸点，因而也能提高烹鸡的实际温度——到约250°F。在这样的条件下，烹鸡的速度就要比通常的做法快上2到10倍了，而蒸汽的压力也能防止鸡肉水分过度丧失。
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